【台东伴手礼】鸿鼎记旗鱼肉纸:将如常的海味,翻转出0.01公

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「一滴小雨,落在叶梢上,它还是水滴;落入大海,它就成为海洋,当你愿意拥抱这个世界,你,就拥有这个世界。」_旗鱼王。

想到台东的湛蓝大海,我们感受到的是平静;但提到台东重要的渔业,浮现脑海的却是兇猛硕大的「旗鱼」。

旗鱼,是台东渔业中最具代表性的鱼种,又称为马林鱼,是属于迴游性大洋鱼类,牠的蹤迹,遍及了全世界各大洋的温暖水域,在嘴吻上颚,有一支尖锐的长茅刺,极为坚利,体型大者甚至可达六、七百斤。在台湾最早纪载旗鱼的「淡水厅志」(1871年)中陈述着:「『旗鱼』,色黑,背翅如旗,鼻头一刺长二、三尺,极坚利;大者六、七百斤,小者亦百余斤,触舟立沉」。由此可见,渔民捕猎旗鱼的危险性!

台东因地理位置的优势,且拜东北季风所赐,每到了11月份冬季来临,便是台东旗鱼盛产季。为许多旗鱼浪手们带来了财富与工作机会,对于台东渔民而言,具有不可或缺的重要价值。

大多数食用旗鱼的方式主要是切成生鱼片,或是加工製成旗鱼鬆、旗鱼丸、旗鱼黑轮、鱼浆等产品。在台东,有一间「鸿鼎记」却选择特异独行,将旗鱼製作成薄如蝉翼的一张肉纸,好「旗」吗?让我们一起来瞧个究竟。

我们喜欢跟传统产业的职人们聊聊天,他们日复一日的经验积累,所呈现一种态度,这才发现越纯朴的地方,那血液里延续的性格越是骗不了人。

「鸿鼎记」在渔业上的渊源,从阿公那年代就开始了。当渔民们在海上辛苦讨海时,满脑子都在盘算这天又该如何与大海搏斗,哪还有精力思考辛苦捕到的鱼货,除了直接卖掉,还有什幺其他的机会?在渔会里担任总干事的阿公与父亲,一辈子就是费尽心思为农渔民打拼,绞尽脑汁想提升鱼货的价值,尝试将新鲜的鱼货加工成各式各样诱人的美食,不断用"心"改进食材能够呈现的样貌,用丰富的变化性,不仅帮助到渔民们的生计,更带给大家另一种幸福感。

「鸿鼎记」从阿公、父亲到现在,除了累积数十年的鱼肉加工技术,也继承了这样的理念。一心想透过创新的产品,让旗鱼的价格卖得更好,在偶然的机会下,研发出「旗鱼肉纸」这样一个充满在地味道的台东伴手礼,深得大家喜爱。

鸿鼎记的肉纸是经由350度的热风乾燥,比起传统肉乾而言更为清爽酥脆、不油不腻,让人一口接着一口,你可以看见整片肉纸经烘烤后,会因为肉本身的油脂,而缩紧成不平整的样子,这才是真材实料的象徵。


这独特的加工技术,将所有的鱼香味浓缩在如纸一般,薄薄一片的肉片里,一入口时先是酥脆的口感,像是吃洋芋片一般的新奇;而肉纸的加工技术,减去了鱼製品常见的腥味,经咀嚼之后,只留下满满的鱼肉香随之散发于口腔中。

鱼肉纸比起一般猪肉纸,油脂又更少了,加上入口的层次感丰富,真的是从老人家到小朋友都喜欢的零食,对于上班族,或是上课偷吃零食的学生而言,不沾手的优点,更是下午茶时必备推荐零嘴。

肉纸小常识:

吃肉纸,不怕你没牙、不怕你吃腻、不怕你减肥、更不怕你不爱(笑);唯一怕的只有潮湿,所以要保存肉纸酥脆的口感,乾燥可是非常重要,建议要送人当伴手礼,或留着慢慢吃的朋友们,直接购买整包装;随时随地都想来一口的朋友再买随手杯!

原文详见 台东製造 。

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