【台东咖啡屋】兔子吐泡泡:被手沖咖啡的幸福感疗癒Tri

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轻捧滤纸放入滤杯,用指尖顺着壶面划过一圈铺好,从玻璃罐中舀一瓢豆子倒入磨豆机细磨成粉,新鲜的香气瞬间瀰漫。调温、温杯后,将热水倒入细口壶中,聚精会神在壶嘴与咖啡粉间的互动,涓涓柔顺的水流沖出细密的米白泡沫,琥珀色的咖啡滴入底下的杯,最后将这充满诚意的画面倒入温暖的杯里,递向你的手中,是手沖独有的温度。

选择以手沖咖啡,来台东生根。

推开门,健康肤色配上短直髮的觐华,率性爽朗地和我们打着招呼。来到台东两年的她是一位高雄女孩,到台北工作后又再漂移来台东,问为何而来?她随性的说只因为从未来过这里,很想看看台东。问起对台东的第一印象,她笑说真的全与大自然有关,夏末的焚风、冬天的沙尘暴,这般洗礼后,从一开始就对台东生活的想像就更务实了些。

「台东,是个住越久越喜欢的地方。」坦言接触咖啡已十多年的光阴的她,选择来这里创业,用自己的方式把生活与台东结合在一起。

与咖啡的相遇该从刚入社会的工作说起,直接进入以贩售咖啡豆、器具、教学为主的连锁精品咖啡体系,那时日式教育出身的老闆讲究专业,既严厉也很愿意教学,把全然无知的新手引进精品咖啡的世界里。

直接跳过摸索的前期,一步步跟着前辈学习,从一开始就试饮一杯要价一百多元的咖啡,半磅豆子就要八百多元,一小杯咖啡要花上半个小时去体会各个层次不同的风味,从嗅闻、啜吸、嚥后、味觉、口感、平衡都得细细品味,虽然与原本大咧咧的个性截然不同,却因此养成了许多对咖啡、对生活的价值观。

为何专注手沖?她说以前也曾使用虹吸式咖啡机,虹吸所呈现的口感较浓郁,香气也明显。但随着咖啡的普及化,手沖因门槛低,就算没有手沖壶,只要有器具可以将热水放出来即可,不受场地与设备的限制,便逐渐流行起来。

器具单纯、讲究手感的手沖,简单却也不简单。顾名思义是透过咖啡师的手感,直接经由滤纸、滤杯萃取出香醇的咖啡,过程中影响咖啡风味的温度、水流、方向全仰赖人的细微控制,成就一杯好咖啡,经验是最重要的。 

女孩与兔子吐泡泡。

「很多事情,其实我都没有想很多。没有计画,反而能碰见许多人生的美好。」

原先的计画是打算和朋友共同经营,殊不知等店面租好以后,伙伴却临阵放弃,而借了贷款的她只能牙根咬紧撑下来。刚来到台东,人生地不熟,也没有资源,就连店里最初的机器设备、桌椅都仰赖朋友商借或採买二手品,克难地起步,却也慢慢走出属于自己的特色。

复古的磁砖吧檯、草绿色调的空间、可爱的版书点单、粗犷的木造门、各式手沖壶、几张手感木桌,当然还少不了点亮空间的温暖灯光,全都是觐华亲自打点。 

当天色渐暗时,站在窗外依旧能感受到店内的温暖,那是女孩努力捧着的幸福感。

小型咖啡店独有的温度。

「咖啡已经不足以用喜欢来描述,就是我的生活。」

对觐华而言,开门营业的时候是最浪漫的,咖啡、空间、客人各佔了经营的三分之一,缺一不可。等客人时边试着咖啡,练习沖煮的过程也充满乐趣,越理解咖啡,发现变因越多,未知的世界也越大,怎幺也不觉得无聊;还有另一件更棒的事,待在家打开门就能接触到不同的人,手沖咖啡让这里成为一处交流的平台。

小型店面与连锁型态不同,每间店有着自己的个性,烘豆的量也不大,客人得随着老闆的眼光品嚐挑选过的风味。所以爱喝咖啡的人都喜欢坐在吧檯区,除了近距离跟主人家聊天、欣赏每一个煮咖啡的细节之余,偶尔还能在老闆试煮各种咖啡豆时,分享不同风味。

在台东的小店们,偶尔会在假日时聚会、交流,彼此互换各自欣羡或拿手的绝活,手沖、烘豆、拉花、设计、装饰、品味,在小地方,走出门交朋友便是不断进步的方式。

对了,兔子吐泡泡除了固定的甜点外,还有不定期的私藏点心,想吃的朋友记得问问吧檯!

关于兔子吐泡泡。

「你,还记得看到泡泡当下的那份幸福吗?

泡泡孱弱而美的令人眩目,不变的却是易逝的命运。

兔子希望吐出更多的泡泡,让所有人都可以抓住那纤弱的幸福,

寄望这得来不易的美好能在掌心留下一丝温度。」

一杯好喝的咖啡所带来的幸福感,就像是泡泡一样,细微却美好,而觐华期许着自己能不断给来往的人们,一点点幸福也好。

原文出自: 台东製造

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