【台东伴手礼】青泽琪玛酥:以30世代的价值观,创意玩转百年好

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来到台东市区,最热闹的街道莫过于中华路、大同路以及正气路等主要觅食区,纵横交织的街道巷弄里集结了在地美味的老店、小吃、摊贩、以及各知名伴手礼店,想餵饱肚子,往那走準没错!

位于正气路上的「青泽」伴手礼店,除了贩售知名手信坊品牌商品、及特色在地小农商品外,自家独创的「琪玛酥」更是台东新兴的人气伴手礼,打破以往对于沙琪玛的黏牙认知,把沙琪玛化作一块块小巧可爱的金砖「琪玛酥」,以酥脆的口感及多达11种口味的丰富选择,成为旅人的心头好。

青年返乡,用自己的力量将「台东的好」,让更多人知道。

返乡前的虹廷,一直在台北从事视觉设计相关的工作,经手各大报章杂誌的排版与品牌平面广告,虽然机会多,但心里一直有个回家的念头。

起初返乡创业,他老实地说家人的担忧总是大于祝福,凭着一股执念,他毅然决然投入食品业,一切从头开始。

30世代的价值观,有承先启后的责任与尴尬,特别在台东更是如此,夹在保守的上一代与充满新刺激的下一代中,彷彿是座桥樑,只能坚持、努力地用自己认同的方式,走出一条属于自己的路。

台东拥有纯净的自然环境,而许多农人年复一年的辛勤劳动,才得以产出令人引以为傲的在地农作物,而食品与农业的紧密关係,让身为台东孩子的虹廷更是牢记在心。

研发上,选择产量有限的在地优质农产,像是「红黎先生」所生产的南迴红藜、鹿野「永安茶园」的红乌龙茶、纵谷小农孕育的在地土凤梨、池上米,不为什幺,只想透过自己的力量,将台东的好滋味让更多人品嚐。 

「台东,就像是一座青山,一座足以恩泽全台湾的青山。」是父亲叮咛,也是「青泽」诞生的初衷。

老婆的一句话,让他翻转百年怀旧点心。

如果说「琪玛酥」是老闆虹廷对老婆的爱,一点也不为过。喜欢沙琪玛的风味却不爱那讨人厌的黏牙感,是太太嘴馋时道出的困扰。为了满足她的期待,虹廷决心投入研发一款不黏牙的沙琪玛,从製程里不断调整,竟让传统的沙琪玛变得酥脆如饼乾般,一股令人惊喜的口感,深受亲朋好友的喜爱。

有了雏形,便兴起更多玩心,黑糖、葱蒜、泡菜、红藜、红乌龙…等多达11种风味,每款都是经过多番实验得出的成果,从配比、保存期、口感、风味,各层面都要多次试验,才愿意推出市场。 

「我很爱聆听客人的回馈,不时总能激发出乎意料的创意。」有次,一位爱小酌的客人笑说,在这幺多口味里,就是少了一道可以当作下酒菜的好滋味,着实可惜。没想到虹廷竟为这句话,花了半年时间研发出独特的「纽澳良辣味琪玛酥」,香辣酥脆的刺激,摇身成为人气口味之一!

食安风暴后,身为食品业者更是要与时俱进。

「老一辈做吃的,哪需要像现在考虑的这幺多,把东西做好拿出去卖就是了,但现今我们可不能再如此马虎处理了。」

要放进「青泽」店内的商品,全都得经过合法的食品检验标準,即使是小农的作物也不例外。大肠桿菌群、葡萄球菌群、生菌数、微生物、落尘细菌及营养标示等,虹廷要求自家商品检验的细项相当多,当然成本也高,但为了确保消费者的食品安全,他觉得一切都值得。

受食安风暴的影响,自5年前便开始着重食安层面的加强,从製程、包装材质、卫生等细节都準确要求,一旦品质未达标準便直接报废,他腼腆笑说:「这方面,我是比较龟毛啦,但过不了自己这关的话,要如何卖给消费者?」

就连门市里提供的试吃品,也要求店员绝不能放上生产的余料,每一块都得是完完整整的成品,是「青泽」绝不妥协的自我要求。

仰赖口耳相传的传统行销,更扎实。

回忆起刚推出时,却遇上尼伯特风灾,整个台东市景气相当低靡,夫妻俩只能一家家民宿拜访、电话联繫老顾客、提供试吃体验、跑展售,尽力推广「琪玛酥」的新产品,一度因为大环境影响,差点失去信心。

所幸,坚持初衷的「青泽」经营3个月后,回流人潮渐渐多了,客人的口碑反应都是好的,订单量突飞猛进,近期更上架超商通路,销售全台湾市场,「青泽琪玛酥」在短短两年内跃升成为台东新人气伴手礼。

本文同步刊登于 台东製造。

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